Xosé Manuel Méndez naceu en Santiago de Compostela o 5 de setembro de 1956. Dedícase á pintura dende 1972, no ano que realizou a súa primeira exposición e fundou xunto con outro pintores o grupo F.O.G.A. Neste época comezou a interesarse polo mundo audiovisual deseñando escenografías e, despois, vídeos.
En 2002 resalta a pintura de escenas mitolóxicas gregas. En 2006 participa na mostra Contos Dixitais no Centro Galego de Arte Contemporánea. Máis tarde, Ovo Vitae definiu este elemento constante dentro da súa obra.
Consolart é a súa última exposición individual, e neste momento prepara a titulada Míticos no leito, que ten como modelos aos actores máis populares da escena galega.